Racons amagats

Només travessar el portal flanquejat pels lleons de pedres t'adones que entres en un lloc diferent. Trepitges la pissarra de terra, enfiles el camí marcat i amb quietud respires l'aire que envolta l'espai, és un aire de misteri, envoltat d'una tranquil·litat inquietant. Gires a la dreta i veus la Badia de Roses, gires a l'esquerra i veus l'imponent masia que bressola el pas del temps.

És difícil definir el que he arribat a sentir quan he entrat al Terranova. Segurament amb la persona que més he compartit aquests sentiments ha estat amb en Carlos Gallardo, el xef. N'hem arribat a parlar, però sobretot hem compartit el que sentim sense utilitzar gaires paraules, perquè tots dos hem coincidit, amb els ulls i el cor, a sentir una atracció increïble pel lloc. 

Si els teus ulls es queden només amb el que veus, perdràs molts detalls. Veuràs un restaurant, però no descobriràs més, i el pitjor, no apreciaràs la magnífica unió que s'aconsegueix entre paisatge, història i gastronomia. 

Cada racó de la finca compta. El jardí de davant dirigeix la seva mirada a Roses, però si t'endinses a les entranyes de la masia, descobreixes racons diferents: la sala celler excavada a la pedra, les escales que pugen a dalt de la masia i, quan puges, un calfred et recorre l'espinada, una sensació diferent t'envolta. Són racons amagats. Una terrassa amb un antic rellotge que t'alça a la majestuositat de les vistes de la Badia de Roses, que des de baix s'intueix, però a la terrassa, el sentiment es confirma. I si obres les finestres del tercer pis, t'adones que tens dos paisatges diferents: el mar, la Badia de Roses per davant, i i per darrera, la serra Sa Verdera, amb el cotonet de Sant Onofre que et convida anar-hi.

El lloc és ple de misteri i de llegendes. Llegendes amagades, tant en les parets de la masia com en els racons desapercebuts. Però tot això només es pot veure si ho mires amb els ulls del cor. Si et caminant, endinsa't pel camí que va a Sant Onofre i vine a fer un repòs a Terranova. 

L'arbre curiós, segur que hi ha una llegenda al darrera, sec i cremat, potser per un llamp...

Sa Verdera:

Paisatge de l'Empordà:

La torre de vigilància admira la Badia de Roses:

El pou, aquí també hi ha una història amagada:

Rocío Abelenda

Com fem els casaments al Terranova Espai Gastronòmic

En una pluja d'idees que vam tenir amb el xef del Terranova, en Carlos Gallardo, va sorgir la qüestió de parlar més dels casaments en el nostre bloc. En Carlos em va dir perquè no fas una entrada parlant de com fem els casaments al Terranova. 

I així va aparèixer la pregunta: Com fem els casaments al Terranova ?

Personalitzats. Ens agrada que en els casaments es respiri l'atmosfera creada pels propis nuvis. Això s'aconsegueix treballant colze a colze amb ells, preguntant, deixant fluir les idees, proposant, aconsellant... Ens preocupem pels petits detalls, però sobretot hi ha tres punts que ens agrada molt remarcar als nuvis:

- L'espai en sí, el Terranova Espai Gastronòmic, està ubicat en una masia històrica i en un paratge natural especial, al peu de l'ermita de Sant Onofre i obert a la Serra de Sa Verdera, just a l'altre costat del Monestir de Sant Pere de Rodes i de les ruïnes del Castell de Sant Salvador. Terranova Espai Gastronòmic està rodejat de llegenda: el Salt de la Reina i fins i tot alguna que d'altra que vosaltres mateixos podeu descobrir. Només cal tancar uns segons els ulls, olorar l'aire de marina que ve de la Badia de Roses, impregnar-vos de l'Empordà, les seves olors... Aquestes característiques, aquests petits detalls són els que s'han d'integrar al casament. Cadascun dels racons de la masia, dels diferents espais del jardí, de l'entorn... son aliats perfectes perquè un casament sigui totalment personalitzat. Oferiu als vostres convidats història, paisatge, llegendes... Esteu al Balcó de l'Empordà: Palau-saverdera.

- El menú. On sou ? A l'Empordà. Doncs res millor que gaudir dels productes de l'Empordà en un restaurant amb empremta.

- Cada parella és un món. Per això cap casament pot ser igual. Això només s'aconsegueix quan els nuvis traslladen els seus gustos, els seus somnis, les seves sensacions a la festa. Quan una parella aconsegueix transmetre la seva essència a la festa, els convidats ho noten i el casament automàticament es converteix en un èxit.

Acosteu-vos un moment al Terranova Espai Gastronòmic.

Rocío Abelenda

Diario de un cocinero perdido en el Empordà

Antes de todo me gustaría explicaros como ha surgido la idea de escribir este diario en el blog de Terranova Espai Gastronòmic. En principio la propuesta que nos surgió en una lluvia de ideas era escribir recetas, propuestas culinarias para la temporada, para las fiestas importantes que hay durante el año... pero sinceramente necesitaba algo más que me motivara. La motivación es algo imprescindible, es un motor en la vida. Entonces pensé que podría ser interesante escribir sobre mi vida profesional actual, de dónde vengo, dónde estoy, que quiero hacer en un futuro... Aunque todo esto que estoy expresando no lo puedo hacer solo, a mi lado tengo un equipo y me gustaría que lo conocieseis. De esta manera y poco a poco os iré desvelando todas aquellas personas que juegan un papel importante en mi proyecto profesional, a la vez que personal.

Con las manos en la masa

Después de esta pequeña introducción pongámonos con las manos en la masa. Como el título de esta entrada indica, a mis 36 años he ido a caer en uno de los sitios más especiales que he conocido de todo el Empordà. Una masía del siglo XVI, situada en el Balcó de l'Emportdà-Palau-saverdera- desde dónde se puede contemplar toda la plana del Empordà. Un espacio que cuando lo visité por primera vez me transmitió algo muy especial, de tal manera que dejé todo lo que tenía entre manos para dedicarme a él en cuerpo y alma. Pero después de un año de conocernos (Terranova y yo) tuve que tomar una decisión y empezar a darle la importancia que se merece. Por eso quiero empezar a explicar en este blog mis vivencias, mis problemas, mis meta, quiénes son mis enemigos, mis propuestas, mis clientes - ¡tan importantes para un restaurante! - o mis proveedores.

En el baúl de los recuerdos

Es curioso recordar que hace unos catorce años en una radio del País Vasco entre muchos jóvenes e ilusionados cocineros -yo era el único del Empordà- auguraban para esta tierra un futuro gastronómico muy prometedor. Vosotros mismos juzgaréis si ha sido así.

Y en el baúl de los recuerdos aparecen también los retales de mis dudas sobre SER o NO SER un buen cocinero. Llevó ya 20 años dedicándome a esta profesión. A veces me asaltan las dudas. ¿Por qué dedicarme a esta profesión si es muy dura en todos los sentidos ? ¿Por qué es dura? Ya os lo iré desgranando. Y si es dura, ¿por qué la hago? Pues sencillamente porque me gusta, me motiva, me inquieta, me apasiona, me cabrea, aprendo cada día, comparto mi dedicación con m equipo, con mis colegas.

A veces me siento perdido, de ahí el título de este post en el blog. No sólo estoy perdido en una masía en el Empordà sino que a veces me siento perdido por la presión, por el no llegar, porqué de mi también dependen otras personas.

Con este post quiero iniciar una etapa. A ver hasta dónde llegamos. Cuento con vosotros.

Carlos Gallardo

Cada casament, una empremta diferent

L'organització d'un casament comporta feina, il·lusió i també, no ens enganyem, una despesa important. Totes les parelles volen que el seu casament sigui únic, especial, diferent, original. Però com fer-ho sense gastar més del compte ? El primer de tot és tenir clar que es vol personalitzar el casament, que es vol fer diferent i això únicament passa per aconseguir l'essència de la parella, traslladar la personalitat dels nuvis al casament: el seu caràcter, els seus gustos, el seu ambient, tot allò que faci que el casament s'identifiqui ràpidament amb ells. Un cop es té clar aquest punt cal buscar un espai i un equip de persones que ho portin a terme i que a més els nuvis s'hi sentin còmodes, que hi hagi una total complicitat. Quan parlem d'un equip de persones em refereixo als professionals que es contractaran però també a les persones més properes a la parella, el seu cercle més íntim.

L'espai és molt important. Cal buscar un espai que permeti crear, transformar-se, que emani màgia. Per exemple, si us agrada l'Empordà, podeu buscar un espai que s'adapti al vostre pressupost i que us permeti organitzar un casament diferent. Mireu quines zones o espais hi ha dins el lloc on celebrareu el casament: si feu cerimònia allà mateix, l'aperitiu, el lloc del banquet... penseu si voleu un casament amb banquet o bé un casament més informal amb tipus buffet. És molt important tenir en compte si fa mal temps poder comptar amb espais alternatius per fer els actes de l'aire lliure a dins i sobretot que aquestes opcions agradin. Involucreu-vos dins l'espai. Té història aquest espai ? Es pot explicar als convidats durant l'aperitiu ? 

Els detalls són molt importants: la música, la decoració, l'ambientació, etc. ha d'anar lligada a la parella. Pregunteu si l'espai té exclusivitats, millor que no en tingui, però en canvi si aneu perduts demaneu assessorament, pregunteu si us poden recomanar altres professionals, us ajudarà a planejar el pressupost. Penseu que per personalitzar el casament no cal tampoc gastar excessivament, a vegades són petits detalls com els tovallons amb un llaç, la distribució de taules (full que es penja amb el llistat de convidats) estigui fet de manera diferent i lligat a l'ambient del casament, la decoració de les taules feta amb material senzill però amb gust, espelmes situades estratègicament... el mateix espai us pot ajudar amb aquests detalls. També podeu buscar per internet. A la xarxa hi ha un munt de pàgines i de blocs que es us poden servir per treure detalls, idees, propostes, etc.

El menjar és primordial. Si per exemple heu escollit l'Empordà, perquè no apostar per la cuina empordanesa ? O pel producte de proximitat ? O perquè no fer èmfasi en el producte de la zona i integrar-ho en el casament ? Els convidats agraeixen que a més de passar un bon dia, gaudir d'una festa emotiva, a sobre, aprenguin i ampliïn coneixements. L'implicació del restaurant en aquest punt és clau.

Les parelles estan acostumades a enviar emails a molts espais demanant sobretot el preu dels menús. Lògic. Però a part dels preus és important que la parella vagi a visitar el lloc i valorar in situ si els preus concorden amb l'espai i amb els serveis que s'ofereixen.

Terranova Espai Gastronòmic us ofereix una sèrie de fotografies que mostren alguns detalls personalitzats.

El món de la cria de cavalls amb pedigree

No entenem massa en cavalls. El Terranova Espai Gastronòmic entén en gastronomia, però el cap de setmana 28-29 de setembre vam quedar feliçment sorpresos dels cavalls pura sang àrabs que vam tenir a les nostres instal·lacions. El món de la cria de cavalls de raça per a concursos de morfologia és realment complicada però també satisfactòria i sobretot d'aquelles professions que enganxen. Així ens ho va demostrar en Pau Romero i el seu equip de Romero Arabians, un centre de cria de cavalls pura sang àrabs a Sant Joan de les Abadesses. Romero Arabians va desplegar tot el seu saber en la mostra que ens van oferir durant un cap de setmana al Terranova Espai Gastronòmic. Ens van explicar com són els concursos de morfologia, com puntuen els jutges, en què s'hi fixen, com es crien aquests cavalls, els encreuaments genètics que fan per obtenir una gran bellesa en aquests animals. 

Increïble ! 

Sabíeu que poden arribar a trigar fins a 80 anys abans no aconsegueixen obtenir genèticament un campió? Aquests cavalls en el mercat poden arribar a comprar-se per 60.000€ i més, evidentment, depèn de la qualitat i bellesa de la seva morfologia. I sabíeu que un cavall costa més de fer-lo engreixar que aprimar ? Vam aprendre un munt de detalls sobre aquesta feina, però segur que ens vam quedar curts i que només ens vam quedar amb unes mínimes pinzellades. Esperem aprendre més sobre els cavalls.

Són autèntics models. Hauríeu d'haver vist les poses que feia en Rom Luxor of Qatar. Tot un luxe que vam poder gaudir a Palau-saverdera.

Les teràpies alternatives arriben al Terranova

El paisatge que envolta al Terranova Espai Gastronòmic, l'ambient que es respira, el seu jardí, la seva terrassa, les pedres de les seves parets, entre altres, conviden d'alguna manera a la reflexió , a la meditació, a endinsar-se en el coneixement de la natura, del nostre cos, a com viure millor, no en l'aspecte material sinó en l'aspecte espiritual i sobretot de salut. Per aquest motiu, l'equip del Terranova Espai Gastronòmic creu que el nostre espai, flanquejat per darrera per la serra Sa Verdera i sota el sopluig de l'ermita de Sant Onofre, és ideal per portar a terme el coneixement de les teràpies alternatives, la seva pràctica, etc. De moment, comencem pel Reiki de la mà de la professora Marta Darnés, però estem oberts a les vostres suggerències. 

El proper dissabte 21 de setembre a les 19:30 h. teniu una xerrada sobre que és el Reiki, els seus orígens, les seves aplicacions terapèutiques. Aquesta xerrada és un avenç al taller que es durà a terme el 5 d'octubre. Podeu demanar més informació al e-mail banquets@terranova.cat

Una escola privada de cuina professional arriba a l'Alt Empordà

Una idea porta a l'altra. Inicies la promoció de l'Empordà, la seva bellesa, el seu paisatge, la seva gastronomia i la idea d'una escola de cuina flueix. El projecte ja està en marxa i arribarà amb el nou curs escolar. Tots aquells joves que estigueu interessats en una professió, que vulgueu encarrilar el vostre futur podeu tenir en compte aquesta opció: ser cuiners o ajudants de cuina. El Terranova Espai Gastronòmic obre Cooking Empordà, una escola privada de cuina professional on s'aprendrà d'una manera molt pràctica tot allò que cal saber de la cuina professional per començar les primeres passes en el món culinari, perquè aprendre sempre s'aprèn i mai un en sap prou. 

La idea de Cooking Empordà és potenciar el producte de l'Empordà, la seva gastronomia, però a més a més convertir al Terranova Espai Gastronòmic en un espai de referència. Volem que els nostres alumnes puguin trobar feina en els restaurants de la zona. 

Si esteu interessats, no dubteu en posar-vos en contacte amb nosaltres per demanar-nos més informació.